牛羊的胃

牛、羊等反刍动物的胃包括4个相通的隔室，按食物运转次序，从前到后分别是第一胃瘤胃、第二胃网胃、第三胃瓣胃、第四胃皱胃。前3个胃统称前胃，无腺体不能分泌消化液进行化学性消化，第四个胃即皱胃有胃腺才是真正的胃。

牛羊的消化

反刍家畜对饲料的消化和代谢，有70%〜80%的干物质和50%的粗纤维是在瘤胃内进行的。瘤胃虽然不能分泌消化液，但胃壁强大的纵形肌肉环能强有力地收缩与松弛，进行节律性的蠕动，以搅拌揉磨食物。胃黏膜有许多乳头突起，尤其在背囊部“黏膜乳头”特别发达，有助于对食物的揉、磨、软化。特别是瘤胃大量存在多种微生物，其生命活动对瘤胃内食物的分解和营养物质的合成起着极其重要的作用。

这些微生物包括种类繁多的细菌和纤毛虫，每克瘤胃内容物在正常情况下可含细菌150~250亿个，纤毛虫 60~180万个。瘤胃对饲料的消化是在大量微生物的作用下完成的。

微生物消化作用

1糖类的消化。

微生物中的淀粉酶、果聚糖酶、半纤维素酶和纤维素酶等，可将各类纤维素以及可溶性糖逐级分解至葡萄糖，再经发酵最终产生挥发性脂肪酸(主要为乙酸、丙酸和丁酸)、乳酸、甲烷、二氧化碳等产物。

微生物还能利用分解纤维素所产生的单糖和双糖合成自身的糖原，贮存于菌(虫)体内，在微生物进入皱胃和小肠后，这些糖原又可成为宿主动物的葡萄糖来源之一。

2蛋白质的分解与合成

反刍动物食物中的蛋白质有一半以上可被瘤胃中微生物的蛋白酶分解为氨基酸，后者在微生物的脱氨酶作用下生成氨、二氧化碳和有机酸。最后，微生物利用糖、挥发性脂肪酸和二氧化碳构成碳架，在有能量供应的条件下，与氨合成氨基酸，再转变为微生物蛋白质，随后，再被宿主消化和利用。

瘤胃微生物也可直接利用氨、非蛋白氮(如尿素和铵盐等)合成氨基酸，转变为菌(虫)体蛋白质。

3合成维生素

瘤胃内的微生物还能合成 B族维生素和维生素K，因此，反刍动物一般不会罹患这些维生素缺乏症。

瘤胃的环境

微生物的生长繁殖，发挥消化作用，离不开牛羊提供的良好生活环境——瘤胃内的环境。瘤胃环境最适合微生物生长：瘤胃内pH值在5.5~7.0，温度为39~40℃，这一条件是许多酶活性的最佳条件；氧对生活在瘤胃内的细菌是有害的，因而瘤胃内是无氧的；瘤胃内有丰富的食物，这些食物呈连续性供给；发酵的终产物如挥发性脂肪酸和氨可以通过瘤胃壁被吸收。

因此，瘤胃很重要。

瘤胃发酵罐

由于瘤胃的节律性活动，将食物与微生物完成混合均匀，使得瘤胃中贮积的食物在微生物的作用下充分发酵，饲料中的可消化干物质和纤维素在瘤胃内消化，产生挥发性脂肪酸、二氧化碳和氨，并合成菌体蛋白质和B族维生素，从而瘤胃成为一个庞大的、高度自动化的、连续生产的“活体发酵罐”。从某种意义上来说，人们养牛实际是在养瘤胃内的微生物。瘤胃的发酵三要素包括：底物(粗饲料、精饲料)，菌种(纤维分解菌、淀粉分解菌)和发酵条件(温度、pH值)。

综上所述，瘤胃功能的管理是奶牛饲养管理的核心，我们制定的很多饲养管理措施、饲喂的精补料等等，实际上都是在管理瘤胃的功能，在维持瘤胃发酵底物(日粮)、菌种(瘤胃微生物)、发酵条件(pH值)的稳定。

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